Блины и блинчики бывают очень разными, и разница заключается не только в начинках, которых, конечно, тоже огромное количество.
Давайте попробуем выделить факторы, влияющие на конечный продукт, чтобы легче понять, что готовить на этой неделе.
Блинное тесто состоит, как правило, из трех основных компонентов — муки, жидкости и яиц. Корме того, в блины могут добавляться различные дополнительные компоненты: соль, сахар, масло, дрожжи, разрыхлитель, а также другие вкусовые добавки.
В зависимости от сочетания и пропорций этих ингредиентов блины могут получаться совершенно разными. Теперь посмотрим, что можно менять в блинах, чтобы они получались разнообразными и подходили под любое настроение и вкус.
Мука
Мука для блинов чаще всего бывает пшеничной, но можно приготовить блины из ржаной, гречневой, овсяной, рисовой или кукурузной муки, а также из разных мучных смесей. Каждый вид муки дает разное по структуре и вкусу тесто, поэтому и начинки к ним подбираются соответствующие.
На нашем сайте уже есть несколько удачных рецептов вкусных блинов из необычных видов муки, например, кукурузные блинчики с творогом и с кумкватом или рисовые блинчики с грушевым соусом.
Жидкость
Наиболее распространенной жидкой основой для блинов является молоко, вода или их сочетания. Однако, можно приготовить блины на кефире, и других кисломолочных продуктах, таких, как простокваша, ряженка, йогурт, молочная сыворотка или даже тан. Ну, а чтобы совсем поразить дегустаторов, можно приготовить французские блинчики "Крем Сюзетт", которые делаются на основе апельсинового или мандаринового сока.
Но и на этом можно не останавливаться, а продолжить кулинарные эксперименты и придумать свою экзотическую основу для блинов.
Яйца
От количества яиц зависит эластичность и прочность теста. И хотя этот компонент кажется совершенно необходимым, существуют даже постные блины, которые делаются совсем без яиц.
Добавки
Чтобы еще больше расширить блинные горизонты, можно добавлять прямо в тесто разные добавки. Причем добавлять тоже можно по-разному. Например, можно припекать кусочки начинки к блинам во время выпечки, как сделано в пышных оладьях с вишней или в оладьях с яблоками.
Совсем другая консистенция теста получается, если добавлять мелкие кусочки продуктов прямо в тесто, как в кабачковых оладьях или драниках.
Очень вкусные, красивые и разнообразные блины и оладьи можно приготовить, если дать волю фантазии и добавить в тесто пюре из фруктов и овощей. Хорошим примером могут послужить тыквенные оладьи, зеленые оладьи из шпината и брокколи или банановые блинчики.
В общем, тема добавок в блины и оладьи поистине неисчерпаема — можно делать сытные печеночные оладьи или печеночный торт, а можно развить шоколадную тему и сделать шоколадые блины.
Способ приготовления
Если тонкие блинчики не требуют никакого разрыхления, то более пышным и толстым блинам оно очень нужно, чтобы не получить плотные и тяжелые куски теста.
Если время позволяет, то я бы очень рекомендовала попробовать дрожжевые блины. По-моему, это самые вкусные блины на свете — воздушные, кружевные и очень домашние. А если вы хотите поесть быстрее, то сделайте скороспелые блины. В них вместо дрожжей используют пищевые разрыхлители, что придает им пышность.
Бывают еще и заварные блины, в которых воздушность достигается за счет водяного пара.
Наверное, если задаться целью, то можно посвятить блинам целую книгу, но пока хватит и этого поста
С удовольствием почитаю дополнения и уточнения.
С Масленицей вас, друзья!
